紅樓的修復

1960年代到1990年代，台灣經濟起飛，淡水小鎮才剛從寧靜的時代走出來，馬上遭遇強烈的衝擊。藉著政府的都市計畫政策，建商財團撲天蓋地的在淡水大肆開發房地產，讓淡水原有的山城地景地貌徹底翻轉。在淡水老街面臨都市計畫道路拓寬之際，即有建商看中「紅樓」，曾經找上洪家洽議合建12層大樓之案。所幸洪家更為珍惜那一段與「紅樓」共同生活成長的濃厚感情，肯定保存「紅樓」歷史建築的文化價值，最後，毅然決然取消合建之議，而且決定斥資修復「紅樓」，重新賦予「紅樓」一個嶄新的文化生命。

1999年3月洪家正式糾工整修「紅樓」，在此之前，他們已多方請教建築、歷史、藝術等相關領域專家學者諮詢規劃建議。其中，尤以1998年爭取國家文藝基金會補助，委請李鴻鈞建築師事務所與街與厝工作室協力進行的「淡水紅樓私有歷史建築再利用管理計畫」最具關鍵性。經由該計畫確立淡水紅樓的活化再利用，將朝「餐飲」結合「藝文」方向發展。

為堅持「恢復紅樓原貌」的原則，「紅樓」在整修過程中，洪家幾度要求包商暫停施工，一再修正施工方法，使得整修工期被迫延長，整修經費更不斷增加，所費不貲。然而洪家卻不惜代價，堅持到底，皇天不負苦心人，1999年底，「紅樓」整修終告完成，不僅重新恢復紅磚立面，並加裝夜間燈光造景，景觀更為迷人！

1999年12月，淡水文化會議在整修完竣的「紅樓」舉行；2000年初，「紅樓」正式對外營業；2000年6月，淡水文化五月節在「紅樓」舉行吟詩會和音樂會；2000年12月31日跨世紀活動，數十萬人湧入淡水，從此，每年12月31日「紅樓」成為青年男女相約跨年的約會所在；而2007年8月，由藝術工作者、文化團體與老街店家合組的「淡水老街藝術街坊發展聯盟」在「紅樓」舉行成立大會，2000年10月「紅樓」參與「淡水老街藝術街坊聯展」；「紅樓」的故事還在持續進行中。

淡水紅樓餐廳是古蹟嗎?

淡水紅樓原名達觀樓，起建於1895年四年半後於1899年竣工，2000年整修後改為紅樓餐廳，之前曾分租學生。經過數次改建，並非政府核定之古蹟，但是其興建改歷史，可以說是見證了一世紀淡水的發展。

淡水紅樓是棟非常美的建築，佇立在老街的山坡上擁有著絕佳的風景位置，現由淡水老家族第二代全新規劃，將兒時舊宅整修成一間全新的餐廳。 Via向來喜愛老房子的質感，老房子的建材講究、做工細膩，而且格局都很特殊!在紅樓一樓Lobby，往上望著方形的天井，彷彿可以感覺到過去大家族的人丁旺盛，小孩子在2樓奔跑嘻鬧，家長們在一樓閒坐喝茶的古時情景。


一樓現為中式複合餐廳，請來師傅做出結合傳統與現代的好菜，如貴妃醉蝦、宮保皮蛋、芝麻蜜排骨、荷葉蝦豆腐等，尤其是盛在貝殼中的貴妃醉蝦(冷盤)，大獲全桌讚賞，浸漬中藥的草蝦，吃起來一點都沒有中藥的苦味，反而微帶甘甜咬勁十足；荷葉蝦豆腐也是一道色香味俱全的好菜，將豆腐混合內料搗碎放置在荷葉中，一上桌就獲得大家注目的眼光，吃起來滑順帶著荷葉清香。紅樓除了講究料理的真才實料外，也強調其上桌的賣相，讓每一道菜上來都是色香味十足，令人食指大動。紅樓的中式複合餐廳結合著壯麗的大宅與精緻的料理，因此許多觀光團體安排淡水行程時，也將紅樓安排為一用餐及觀光的景點，在這裡不管是家族聚餐、同事聚餐都是一個很不錯的地點選擇。

3樓為西式Cafe，每當夕陽西下或觀賞淡水夜景，3樓的露台區擁有著最好的視野角度。 Via非常喜歡3樓的感覺，露台區非常寬敞，眼前是淡水河的燈光點點，頭頂是台北夜空的星光點點，啜飲著咖啡或者微醺小酒，氣氛真的是很不錯呢~~ 如果不想當聖誕節大肥羊，兩個人來淡水散散步吃點當地小吃，然後來紅樓的3樓享受夜景，最好天氣有點冷，然後兩人相擁在聖誕夜的淡水天空下，聽起來是不是很浪漫呢~~ :D(也許要先訂位喔~)

紅樓餐廳 百年古蹟不孤寂~2001年5月 e天下雜誌報導

是個淡水的五月天。午後的風吹在臉上，像給海吻了一下。「找到了，就從這裡上去！」老街著名的阿婆鐵蛋對面，一群年輕人好似發現新大陸，笑鬧中踏著106個石階而上；落後的那一個，趕緊將視線從一張海報收回好快步跟上，那裡紅底白字寫著：

「紅樓，1899。」
「紅樓從古蹟成了餐廳，在地的淡水人都還未必知道，反而有許多外地人慕名而來，」紅樓餐廳經理洪佳琳笑咪咪地說著，身上的紅襯衫跟這幢建築相映成趣。

紅樓起建於西元1895年（清光緒21年），歷時4年竣工，是淡水非常著名的古蹟，不少畫家畫過。這幢三層的「券廊式」洋樓，以紅磚建構出英國維多利亞時代的古意。因視野遼闊，觀音山、淡水河美景盡收眼底，曾有個舊名叫「達觀樓」。紅樓旁邊原本還有一幢白樓，如今早已拆掉蓋大樓了。

為了整修紅樓開餐廳，又不願傷害古蹟原貌，裝潢工作從前年起動工，整整花了一年才完成。「打掉重蓋其實最省錢省時，但我們不願這麼做，希望盡力保持原貌，」洪佳琳表示，當時為了慎重起見，還請來知名建築專家李乾朗教授擔任技術指導，最後，花了上千萬的費用，終於能在不失原味的情形下，讓紅樓再現光芒，當時還引起媒體爭相報導，得到「古蹟活化」的美名。

一如紅樓的轉型，洪佳琳的人生道路也在轉彎後走進了這幢古樓。她原本在銀行工作，從沒想過要開餐廳，當時紅樓的主人正好是她父親的好友，想要將這幢建築再利用，於是決定給年輕人一個機會，經營紅樓餐廳的重責大任，就交給洪良鑑、洪佳琳兄妹。

洪佳琳從小就在淡水老街長大，小時候還常跑到紅樓玩。如今，自己竟能參與改造紅樓新貌，她覺得：「很興奮，也是一項大挑戰。」為了把事情做好，只要聽到有人說哪一家餐廳的菜好吃，她就跑去試吃，並積極研讀有關餐廳管理的書籍。

洪家兄妹對經營紅樓的想法，頗有幾分理想色彩。在三層樓中，一樓是複合式中餐廳，三樓是西式咖啡廳，二樓則供藝文展覽之用，大庭廣場還可提供表演團體作為舞台。不過，由於展演檔期不容易敲定，客人對此反應也不大，後來決定將二樓改成宴會廳，廣場則準備規劃成露天咖啡座。洪良鑑日前特別去了一趟義大利，就是為了考察當地的咖啡館軟硬體設計。

「不過，如果日後有個人或團體想來紅樓做展演活動，我們還是很樂意安排，」雖然為了現實因素而調整經營策略，洪佳琳仍不放棄當初那份理想。

自認為「很愛吃卻不懂做菜」的洪佳琳，最得意的就是找到曾士銘領軍的廚房團隊。為了求進步，餐廳內部會舉辦類似「電視冠軍」的料理大賽，每次選定主題，每位廚師根據題目做出拿手菜（例如題目是花枝，就做出花枝丸、花枝羹等等），由洪家兄妹和全體服務生擔任評審，票選出其中最美味的；到了換季換菜單時，也是用同樣的方式決定新菜色。

紅樓的好菜不勝枚舉，洪佳琳特別推薦幾道跟別人不一樣的。「肉絲水映菜」是採用生長在大屯山溪流中的一種叫「水映菜」的植物做成的佳肴，由於口感特別、名字又好聽，非常受客人喜愛。「紅糟羊肉」則是主廚曾士銘的創意菜，洪佳琳強調「別家吃不到」。

在一、二樓古色古香的氣氛中用餐後，不妨步上三樓咖啡廳看看，可以感受到一路從古代走到現代、從東方邁向西方的時空轉換。

地址：台北縣淡水鎮三民街2巷6號 　　　
（從中正路老街阿婆鐵蛋對面上去）
開放時間：餐廳11：00~22：00　　　　　
咖啡廳11：00~24：00　　　　
（咖啡廳逢週五、六延至凌晨02：00）
價格：紅糟羊肉260元　　
　肉絲水映菜180元　　　
荷葉豆腐280元　　　
巧酥咖啡冰砂190元